Muffiny marchewkowe

Warzywa w wypiekach już nikogo nie zaskakują. Dzięki nim wypieki są wilgotne i miękkie. Ja osobiście uwielbiam wszystkie ciasta z dodatkiem marchewki. Nadaje ciastom ciekawej tekstury, a przy tym nie przytłacza innych smaków. Te muffinki są baaardzo wilgotne i zawierają niewielką ilość cukru i tłuszczu. Idealne na wiosenny podwieczorek albo śniadanie.

Składniki (na ok 20 muffinek):

---

• 250g marchwi
• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2/3 szklanki cukru
• 1 łyżeczka imbiru w proszku
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki goździków
• 50g mlecznej czekolady
• 50g orzechów, np. włoskich lub nerkowców
• 2 jajka
• Szczypta soli
• 1/3 szklanki oleju
• 1/3 szklanki mleka
• 1 szklanka jogurtu
• 300ml śmietanki
• 2 łyżki cukru pudru
• Marchewki z masy cukrowej lub marcepanu

Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. Marchew ścieramy na tarce o grubych lub średnich oczkach. Przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia, imbir, cynamon, gałkę muszkatołową i goździki do miski. Dodajemy cukier i cukier waniliowy. Dokładnie mieszamy suche składniki. Czekoladę i orzechy siekamy, ale niezbyt drobno. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Żółtka mieszamy z olejem, mlekiem i jogurtem w osobnej misce. Do płynnych składników dodajemy marchew i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy suche składniki i łączymy mieszając. Dodajemy około 2 łyżek piany z białek i mieszamy delikatnie, by rozrzedzić masę, a potem resztę piany i delikatnie mieszamy szpatułką. Dodajemy orzechy i czekoladę i ostrożnie mieszamy, tylko by rozłożyć równomiernie dodatki. Papilotki wkładamy do formy na muffiny. Wypełniamy je ciastem i pieczemy przez około 15 minut. Kiedy muffiny ostygną, ubijamy śmietankę z cukrem pudrem. Dekorujemy muffiny bitą śmietaną i marchewkami.